A tirania do Salgado e do Doce: Liberte-se !

Hoje, todos sabemos que muitos dos males que afligem a humanidade, tais como diabetes, hipertensão e obesidade estão intimamente relacionados com a alimentação. Certos hábitos nutricionais podem desencadear tais doenças em pessoas descuidadas com sua dieta ou predispostas por razões genéticas. Quando associadas a fatores como o sedentarismo e o stress, estas doenças são fatais e causam milhões de mortes pelo mundo afora (especialmente no desenvolvido) decorrentes de ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais, entre outras enfermidades.

Parece óbvio para mim que, em se falando de alimentação, os grandes vilões dessa história são o açúcar e o sal. A forma ubíqua pela qual estes dois sabores permeiam a culinária ocidental é impressionante. Fico abismado de ver como a grande maioria das pessoas, sem perceber, só acham palatáveis estes dois sabores: “Ahh, que comida sem sal!”; “Por favor, coloque mais açúcar neste cafezinho”; “Que vegetais sem graça!”; “Açúcar ou adoçante senhora?”; “Se não como algo salgado, parece que não almocei.”; “Depois do almoço, preciso ingerir algo doce, como uma sobremesa.”

Ora, nossas línguas estão adaptadas para perceber outros sabores como o amargo e o azedo, e aí está a minha crença, o mantra que me guia num balcão de restaurante: Aprecie e aceite todos os sabores. Isso o libertará das armadilhas que o prendem somente ao sal e o açúcar, fazendo com que você consuma muito menos deles e reduza o risco de adquirir doenças relacionadas ao seu consumo exagerado. E não adianta enganar-se: mesmo que o adoçante não engorde, ele reforça a satisfação do sistema nervoso em ingerir coisas doces, e os sachês de sal light fazem o mesmo pelo seu lado.

Aprecie o sabor original dos alimentos e você passará a valorizar o sabor naturalmente doce de algumas frutas, verduras, cereais e pães, por exemplo, tornando mais fácil distinguir os alimentos de maior valor energético. Peixes e frutos do mar trazem um sabor salgado naturalmente. É preciso agir racionalmente nesse sentido, pois nossos organismos, por razões evolutivas, procuram especialmente pelo sabor doce. Todos estamos acostumados a ver como crianças ou bebês normalmente se comportam diante de suas “papas balanceadas”. Além disso, o processo de fabricação / preparo de muitos alimentos embutem o sabor salgado ou doce por razões mercadológicas ou de tecnologia de alimentos. Ao consumir alimentos de diferentes sabores você também estará ingerindo nutrientes diversos igualmente importantes para uma perfeita saúde.

O jiló, o café e outros chás são amargos, e daí? O limão é azedo, mas você quer uma limonada doce? Por que não procura uma fonte naturalmente mais doce de vitamina C como a laranja, ao invés de alimentar suas células adiposas com açúcar desnecessário? Está sentindo falta daquele saborzinho salgado? Que tal uma sardinha, um camarão? Para que colocar sal naquele peito de frango grelhado sem graça? Que tal pedacinhos de uma lingüiça ou carne seca de vez em quando?

O fato é: existem opções para todos os sabores - aprenda a apreciá-los. Parodiando Fernando Pessoa: todo sabor vale a pena quando a alma não é pequena.